菜市场对于保障健康食物供应、支持本地食物系统韧性和公平生计等方面有着重要的作用。WET菜市场（取自Well-being, Ecology, Transformation的首字母）项目旨在探索菜市场的可持续运营模式，改善食物环境，并形成多利益相关方协同参与的食物治理。