「2019猪年春节期间，良食基金和7位大厨将带着一份“引领未来”的新年菜单，与耶鲁、哈佛、美国烹饪学院等美国五所顶尖大学共同创作春节晚宴，推动国际可持续饮食的对话交流。这是有史以来第一次中华大厨巡演世界顶级名校。」
良食基金在春节期间也将同步给大家进行本次“世界名校新年盛宴”系列报道，第一时间分享来自大洋彼岸的这场东西方餐饮文化碰撞，同时带来最前沿的可持续性饮食对话以及丰富有趣的名校之旅趣闻。
2月1日，纽约，晴。
这是昨天在民航飞机上拍摄的纽约市。昨天是2019年来纽约最冷的一天，这两天的寒流已经造成了多人死亡，主要在美国中西部。
这次访问的五所名校：耶鲁、哈佛、美国烹饪学院、麻省大学、康州大学都在纽约周边。其中耶鲁所在的康涅狄克州冬季寒冷，一年只有9个月左右的时间适合种植。因此，用耶鲁伙伴的话来说，如果一定要找“当地当季”的食物的话，冬天的纽黑文（New Haven，耶鲁所在城市）就只盛产雪了。
为了迎接即将到来的包括七位良食大厨、记者、专家在内的中国良食代表团，耶鲁的工作人员准备了这个欢迎牌，专门运到纽约来，放在饭店门口。（不过中文翻译挺有趣的）
这次巡演遵循85%的植物性饮食原则，对于一场中国的新年盛宴来说是一个很大的挑战。因为近一二十年来，年夜饭越来越多地偏向肉食、以及高油高脂的饮食方式，既不健康又不环保。因此我们希望能够着眼健康和未来，邀请7位顶尖的大厨创作一份植物成分占85%的新年菜单。而85%，正是耶鲁大学全校餐厅里植物菜品的比例。菜单中保留了15%的动物蛋白则是为了让我们有一个对话的窗口，那就是：即便消费动物蛋白，我们仍然可以做的更好一些。
因此，“良食”目前围绕饮食选择需要考虑的三大要点分别是：植物领先、动物福利、生态农业。
正如美国烹饪领域的殿堂级高校——美国烹饪学院（CulinaryInstitute of America, CIA）的校长、美国历史上最年轻的大师级大厨、美国有史以来最年轻的烹饪协会全国总会会长莱恩博士（Dr. Tim Ryan）2018年应良食基金之邀在耶鲁北京中心以及北京大学演讲所说：”所有的科学证据（环境科学、营养学、粮食安全研究等）都指向一个方向：人类必须大量增加植物性饮食。”
美国烹饪协会全国总会会长Tim Ryan博士
因此，美国烹饪学院联合哈佛大学公共卫生学院共同发起了 “变革的菜单”项目，在全美大学以及餐厅推广以植物性饮食为主的倡议。这个倡议取得了很大的成绩：耶鲁大学承诺在2010-2020年间让校园的植物性饮食翻一番。超过100所美国（也同时是全球）的最顶尖大学，包括耶鲁、哈佛、普林斯顿、斯坦福、麻省理工等，都加入到了这个倡议当中。
在美国烹饪界赫赫有名的莱恩博士也指出：他所认识的全球最顶尖的大厨都在用自己的才华开发植物性菜品，以取代传统的肉食为主的餐饮方式。这个新的饮食文化潮流势不可挡。
本次新年盛宴活动在哈佛将有两天活动，其中第一天的活动将与哈佛大学公共卫生学院院长以及营养学系系主任共进午餐和对话。
哈佛大学营养学系前系主任WalterWillett博士则是被称为是全球在世的“被引用最多”的科学家（所有科学领域，不仅仅是营养学界）。他的研究显示，为了推动公众健康，必须大量推动植物性饮食的转变。他本人是“植物为主”倡议的坚定支持者，同时作为两个孩子的祖父，他呼吁为了我们的年轻一代还能在这个地球上生存，为环境问题而改变餐饮结构比为营养问题改变更加紧迫。
哈佛大学营养学系前系主任Walter Willett博士
这次访问的大学都各有优势：
耶鲁大学在环境科学、可持续发展议题上有很好的研究。哈佛大学的公共卫生和营养学专业有较大的影响力。而美国烹饪学院无疑是烹饪领域的顶级学府。
以上名校大家可能更熟悉一些，但是很多人可能不知道的是，本次活动的五所大学之一，麻省大学：
1. 麻省大学的餐厅排名是全美大学第一名，比耶鲁哈佛斯坦福高。
2. 麻省大学的食物科学系排名全美第一，是真正的顶级专业。
3. 即将参与良食对话的麻省大学食物科学系系主任Decker教授是全世界农业/食品领域被引用最多的权威科学家之一，也是美国食药监局（FDA）的专家。
晚餐时，耶鲁后勤主管Adam Millman告诉我们《耶鲁新闻》报道了我们即将开展的活动，结果在2-3个小时之内，报名参加除夕夜良食新年盛宴的耶鲁学生超过了600名，到今天已经超过一千多名。
可惜的是，晚宴坐席只能容纳200来人，而且还有很多嘉宾席需要留给学校高层、教授、耶鲁校友等。学生们的热情报名都无疑说明了大家对这次活动的期待。4号晚上盛宴开始前，三位分别来自美国、非洲和印度的顶级大厨将会与良食基金进行对话。尽管这些大厨中没有一个是素食者，他们却又不遗余力地正在推广植物领先的饮食方式。
图片来源：耶鲁后勤（Yale Hospitality) instagram
截至目前，几位良食大厨、记者和企业家已经分别从北京、上海、厦门、福州于美东时间2月2号中午、下午陆续抵达纽约。接下来我们将迎来欢迎派对以及更多精彩纷呈的“良食盛宴”。
2019.2.1 纽约
文/简艺
