基础信息
案例申报单位：深圳市在野之洲科技有限公司
案例名称：零废弃厨房
机构类型：可持续生活方式的推广和系统性解决方案
案例回访纪要
案例简介
2016年，两个关注食品安全问题的女生开始了普及食安知识等各种尝试。因感到改变现实的无力，2018年，她们仅仅花费378元开始了长达452天的流浪，也让很多人认识了她们。学习过朴门永续设计的两人（“朴门永续”是使农业生态系统拥有丰富物种、较强自然适应能力，并保持生态稳定的理念，译自英文Permaculture），渐渐把流浪转变为探索可持续生活方式的游学，她们去到了偏远的自然村落，学习如何将自然智慧和原住民的生活智慧融入现代生活，减少对能源的消耗和环境的破坏。归来之后，她们进行了深入的系统性探索：研究都市朴门、研发可持续生活日用、开荒种地实践朴门农场、学习自然建筑、装修低碳生态的家......慢慢打造出一个零厨余垃圾、零化学排污、生态循环的家，形成了在地化、日常化的可持续生活方式。经过7年（全职且自费）个人系统性探索，2023年8月，「在野之洲」成立了，致力于提供可持续生活方式的系统性的解决方案。在野之洲希望通过在地化多样化的资源利用，落地的产品和服务、友善的商业模式，润物细无声的将可持续生活方式融入大家的生活日常里，让有意识的人可以轻松的过上可持续生活，实现人与自然、人与自己、人与人的和谐共生。2023年9月，在野之洲提出了「零废弃厨房」理念，通过对厨房系列行为和厨房场景系统的设计，让有机质都能被充分利用，整个厨房没有厨余垃圾的产生。即使都市的小家庭也能实现从餐桌到土地再回归餐桌的生态循环。在野之洲参加了很多展会和市集，也开放了沉浸式体验，让更多人意识到零废弃厨房是减少食物浪费的解决方案之一，是从根本上实现厨余垃圾源头减量的系统性方案。
第一部分：案例旨在解决的问题与良食倡议的关联性
减少浪费、循环永续：让有机质都能被充分利用，整个厨房没有厨余垃圾的产生。即使都市的小家庭也能实现从餐桌到土地再回归餐桌的生态循环。
第二部分：案例行动解析
维度一：食物生产供应
1. 生产
逐步调试产品与市场需求匹配度：在大众意识逐渐强和经济下行的大背景下，「零废弃厨房」作为一个创新的品类，不断在根据市场反馈做出调整。目前划分了三个阶段（1.工作坊/课程、2.辅助型产品、3.厨房系统），现阶段通过工作坊/课程的形式打开市场。
探索商业化路径2023年9月，刚提出「零废弃厨房」项目时，在慈展会上收到了很多的关注。但当时只是一种生活方式对外展示，没思考怎样实现项目的可持续运营。这一年，一直在探索友善的商业模式，希望用可持续的商业助力可持续生活方式。
计划用线上美好生活传播+线下沉浸式体验+可持续产品和服务的方式形成商业闭环。在初期阶段以分享和教育为主（正在编撰一本实用手册），让更多人认识到可持续生活也可以是轻松美好无负担的。同时筛选组建团队，在消费者成长起来时，相应完成产品和系统研发。用落地的产品和服务让有生态意识的人可以无痛过渡到可持续生活。
2. 生态
通过可持续清洁用品实现了零化学排污，
通过堆肥等，实现从餐桌到土地再回归餐桌的生态循环。
3. 生活
提倡食材的采购优先选择生态/有机农场，优先选择周边小农。将生活产生的厨余堆肥和便便堆肥，赠送给周边小农。
过去的10个月里，「零废弃厨房」从不同纬度做了探索：
展会、市集、线下分享会12次，
面向社群为主的线上直播公益分享课4次，
在可持续空间里，开展以“零废弃厨房”为主要内容的线下沉浸式体验活动17场。
维度二：食物消费环境
1. 可获得性
沉浸式体验：零废弃厨房拥有可持续生活系统的样板间，提供沉浸式体验零废弃的生活的一天。
三生谷书院的项目每年都在线上招募，提高项目资源获取的便利性。
2. 社会环境
以“零废弃厨房”为点，慢慢扩散到系统的可持续生活方式，持续的推动辅助型产品的研发和产品化，提供系统性解决方案在社区、空间、家庭的落地。
维度三：食物消费需求
1. 信息和教育
厨房行为从买菜到堆肥，简化成了6个步骤，方便大家学习和实操落地。先以人人都会产生且有能力处理的食物浪费和厨余垃圾问题为切入口，并以此开展工作，来解决复杂系统的环境问题。
2. 行为转变
从自我的需求出发，通过对厨房系列行为和厨房场景系统的设计，让有机质都能被充分利用，整个厨房没有厨余垃圾的产生。
3. 经济能力
在衣食住行用各个方面都进行探索，提供系统性的解决方案和无痛切换的环保产品，在地化多样化的利用资源，并且易落地可推广，从根本上有效解决问题，降低了生活成本。
4. 产品体验
用润物细无声的方式将可持续生活方式融入到大家的生活日常里，让有环保意识的人可以轻松无负担的落地可持续生活方式。比如怎么样用厨余粉去洗碗、怎么样去做泡菜、怎么样去做酵素、怎么样做堆肥等等。
第三部分：案例的积极影响
PEOPLE | 案例对人类健康和福祉起到的积极影响
让人人都可以过上就地取材、顺手拈来、即兴随心的可持续生活。让可持续生活也可以是美好而有趣、健康而无负担的。
PLANET | 案例对自然环境起到的积极影响
通过可持续清洁用品实现了零化学排污，通过堆肥等，实现从餐桌到土地再回归餐桌的生态循环。
PROSPERITY | 案例对经济繁荣、社会包容和公平起到的积极影响
减少食物浪费和解决厨余垃圾的问题，支持有机农场和生态小农，以后产品会支持弱势群体生产者。
第四部分：案例目前仍面临的挑战和未来展望
1. 市场接受度：
挑战：公众普遍印象是可持续生活方式会导致生活质量的降低
应对：通过纪录片、短视频、线下体验等方式，让大家了解可持续生活方式可以是轻松美好的，也可以用很多无痛切换的可持续产品。
2. 资金：
困难：筹集足够的启动资金和持续运营资金。
应对：多渠道筹集资金，如政府补助、私人投资、众筹、企业赞助等；制定详细的财务计划和预算。
3. 人才：
困难：吸引到合适的团队成员，尤其是具有零废弃理念和使命感的人才。
应对：建立有吸引力的工作环境和文化，先组建志愿者团队和支持型伙伴计划。
4. 运营效率：
困难：在保持零废弃原则的同时，优化厨房运营效率，减少成本。
应对：持续改进运营流程，采用精益管理方法，减少浪费。
5. 扩展和增长：
困难：制定和实施清晰的增长战略。
应对：进行市场研究，根据顾客反馈和市场趋势调整增长战略。
6. 风险管理：
困难：识别和管理潜在风险，如食品安全、市场变化等。
应对：建立风险管理计划，包括风险识别、评估和缓解策略。
总体的应对方案就是踏实的持续的增强实力和扩大影响力。
