八月六日下午，更多良食英雄在“叶叶菩提食物小论坛”上展示了风采，并且在工作坊中获得了导师的指点和鼓励。晚间，三位来自国内餐饮行业的演讲嘉宾分享了他们的良食故事，让听众深受启发。
本篇是第二届良食英雄峰会第二天下午的内容精要。
叶叶菩提食物小论坛
午饭后的小论坛上，20位良食英雄分享了他们的经验和心得。有学生，有教师，有农人，有厨师，还有来自国内外各行各业的食物行动者。
正是这样一个又一个小小的个体，拼凑成了全社会对“良善食物”的愿景和追寻。
李薏雯
“全植厨房”
朱子龙
“自然农夫谈自然农法”
郑清敏
“东北富硒大米”
迈克·罗朗
“中国朴食匠人”
朱斯汀
“守卫海洋”
妮基
“蔬食厨师的人生心得”
大家纷纷表示 “讲得真好”
工作坊
小论坛后，常天乐、李博成和贝琪·拉姆辛三位导师分别在社会创业、公众传播和创意研究三个方向上开展了工作坊，带领参会代表完善项目构思。
社会创业工作坊
常天乐
北京有机农夫市集召集人
食通社创始主编
北京合一绿色公益基金会副理事长
常天乐希望想创业的参会代表能首先认真问自己几个问题：你希望解决什么样的社会问题？解决问题的方案和模式是怎样的？你做的这个创业项目会带来新的社会问题吗？如果有，你会怎样去规避它？
常天乐自己的创业就是根据社会行业的需求，再结合自己的资源和能力来展开的。例如：
召集北京有机农夫市集，是为了解决有机小农和消费者之间缺乏交流、难以交易的问题；创办“食通社”写作传播平台，是为了让更多人知道生产者多年累积的知识经验、了解专业人士所知的全球食物体系的故事；创立“联禾计划”公益平台，则是为了给整个行业提供经验支持。
在工作坊中，几位良食英雄展示了他们的项目，并且获得了导师的点评和建议。
工作坊的最后，常天乐鼓励大家思考如何培育社会创业的土壤：“我们做一件事，要从更大的历史尺度去看它是否是好的、良善的、公平公正的。可以一直带着这个疑问，再凝聚资源去做自己要做的事。”
公众传播工作坊
李博成
耶鲁大学可持续食物项目
食物与农业学者
如何在项目设计中体现文化底蕴、融入人文故事，让我们做的事情蕴含直达人心的力量，让效果更加持久？
李博成讲了这样一个例子：耶鲁大学所在的土地曾经属于原住民，随着殖民者的入侵与破坏，原住民丧失了他们的家园。然而，这段历史并没有被忘记。
耶鲁可持续食物项目的师生以校园农场为契机，和原住民的后代建立联系，通过互相理解，修复关系，最终建立起了长期的信任。每年，原住民会将代代培育的老种子送来耶鲁农场，让这些种子生长在它原本所属的土地上，这些植物也悄悄传递着历史深处的故事。师生们还建立了线上种子博物馆，希望这些承载着生命与希望的记忆和故事能得到留存和诉说。
那么，当我们在做一件事情的时候，如何让它与一个个鲜活的生命建立联系，折射出久远的历史？李博成在工作坊中强调了项目深处的文化力量，并从如何挖掘故事，如何讲好故事的角度对几位良食英雄的项目提出了建议。
创意研究工作坊
贝琪·拉姆辛
约翰·霍普金斯大学公共卫生学院
“宜居未来研究中心” 高级项目官员
如何找到问题真正的根源，从而避免在解决一个问题的时候造成更多的问题？
尤其在面对食物体系中公共健康、环境、社会和经济发展这些巨大复杂的挑战时，系统思维实在是太重要了！
贝琪介绍了系统性思维的运用方法——每个人的经历不同，因此往往对同一件事情的理解也不同；若要看穿事情的本质，就不能被过往的经历和信仰禁锢住，而是要留心观察事物之间的因果联系，提出假设，并且通过大量的实践来证实这些假设，同时保持一个开放的心态，时刻意识到自己可能没有考虑到所有的因素，自己的信念和假设可能是错误的。
贝琪还对几位良食英雄的项目提出了建议。来自清华北大素协的学生代表介绍了高校素食连线正在筹备的“高校素食节”项目，并在工作坊现场与北大餐饮中心的老师进行了深入的交流。
晚间专题演讲
冼冬，素直品牌创始人
冼冬曾经发现北京素食餐厅同质化非常严重，从定位到菜品都缺乏多样性，因而创办“素直”，面向不吃素的、身体需要调理的人群。素直以菜品好吃为重，并且在服务中融入了自己的理念文化。
素直餐厅对用料十分用心，菜品汤品会随节气更迭而变化，还会为顾客提供个性化定制服务，把传统文化融入宴席当中，打造全方位的用餐体验。
“素朴为本色，直心是道场”，这是素直品牌的理念。冼冬认为素食健康行业的人，最初的发心都很好，但这初心是妄心还是真心，则要通过实际做事情的过程来验证。
楚学友，内蒙古西贝餐饮集团副总裁
楚学友从一个“鏊”字讲到了童年的美好回忆，认为食物承载着很多东西。西贝不仅用心为顾客提供美味的饭菜、营造用餐体验，也在通过减少食物浪费来践行企业社会责任。
楚学友主要从三个角度介绍了西贝减少食物浪费的实践：供应链、食物加工和服务提示。
在供应链层面上，科学、精准的订单预估对于减少浪费非常重要；在加工过程中，高效的生产线布局、大小酱料包装的灵活运用可以有效节省人工和物料；在餐桌上，服务员在点餐时提醒菜量，在用餐后提醒打包，都能很好地减少餐桌上的浪费。
孙霖，有机蔬食和传统饮食文化研究推广者
女儿出生后，孙霖开始探索食物的来源，却遗憾地发现要吃到健康的食物非常困难。于是他进入餐饮行业，以自己的力量去推动行业的哪怕一点点的改变。
孙霖做了大量学习研究，写过书，组织过品鉴会，还为素食和生态餐厅做过顾问。他发现，餐饮行业要做“良食”，需要在两个方面下功夫：
一是厨师培训，让更多厨师摆脱使用添加剂的习惯，学会用生态食材做出风味十足、健康有趣的美食；二是天然调味品，鼓励调味品生产企业研发多种无添加的复合型调料，让厨师做菜不再局限于油盐酱醋。
孙霖认为，补足厨师和调味品这两环，一条完整的良食产业链就建立起来了，更多中国餐饮企业也将加入进来，成为良食的提供者，造福社会。
峰会美食
峰会的组织者发现，第一天上午的茶歇与午餐离得比较近，造成了一些食物浪费，大家都很心疼。
因此，组织者决定将八月六日的茶歇挪到下午，作为晚间演讲前的简餐，尽可能减少食物浪费，尊重食物生产者、厨师和工作人员的劳动成果。
外酥里嫩的小饼，甘甜软糯的铜锣烧，还有开胃毛豆、焦糖果仁和各类新鲜水果蔬菜，让参会者度过了一段美味的休息时间。
八月七日，即良食英雄峰会最后一天的焦点是食物政策倡导。来自美国、韩国和中国各地的食物行动者从不同角度分享了他们的宝贵经验。妙语连珠，敬请关注！
摄影 | 小野
录音整理 | 净安
编辑 | 缪睫 晚晴
