来自 食物安全中心 Center for Food Safety

http://www.centerforfoodsafety.org/files/chainreaction2_execsumm_10f_14011.pdf

美国的大型餐饮连锁店每年给几百万人提供数十亿磅的牛肉、鸡肉、火鸡肉和猪肉。这些肉绝大部分产自工业规模的养殖场，在那里，成千上万只动物会被常规性地喂食抗生素，以使它们在肮脏、拥挤、令人窒息的环境中存活并加速生长。抗生素的滥用会引发抗生素耐药性，即细菌对抗生素的抵抗能力。抗生素耐药性使针对细菌感染的治疗变得更加困难，延长病人患病时间，并增加死亡的风险。控制抗生素在肉食工业中的滥用，是公共健康的重中之重。

越来越多的消费者坚持选择可持续方式生产出来的肉，包括养殖过程中没有例行使用抗生素的肉。2015年，根据各家的抗生素使用方针，“连锁反应”计分卡为美国最大的25家快餐和休闲餐厅连锁店排名，获得了几十家主流新闻媒体的广泛报道，可见大众极其关注这个问题。第二份年度计分卡和报告——“连锁反应II”——重点突出了向美国最大的连锁餐厅供货的养殖场例行使用抗生素的问题。本报告还列举了在行业中的模范，也就是那些带头制定正确的抗生素使用方针、采购未经例行使用抗生素的肉制品，以及增加运营透明度的餐饮公司。餐厅的肉类采购十分可观，如果他们改变进货方针，就能给整个国家的肉食生产方式带来良性的连锁反应。

与去年相比，今年被调查的公司中“及格者”的数量增长了一倍。这极大反映了那些计划逐渐淘汰抗生素的公司的部分承诺。现在，这些公司大多数能得B或C（如赛百味、Chick-fil-A，麦当劳，Wendy's和Taco Bell）。麦当劳进步了，获得了C+，因为它对鸡肉采购进行了改良，

宣称现在美国境内约14000家麦当劳连锁餐厅提供的鸡，100%都没有在养殖过程中使用过重要的医疗抗生素，这是令人印象深刻的。然而麦当劳对其使用的牛肉和猪肉并未作出相同的承诺。Chick-fil-A是2014年时首批公布优化抗生素使用方针的公司之一（这家公司基本只提供鸡肉），该公司通过改变采购方针，目前23%的鸡肉在养殖过程中完全不使用抗生素，相较去年进步微小，因此它获得的评分依然是B。

可惜的是，猪肉和牛肉方面的进展甚微。没有新的餐厅升级为A等——只有限制所有种类的肉类生产过程中的抗生素使用，并能公开承诺依照这个标注采购大部分肉类的餐厅才能获评A等。Panera和Chipotle依然是仅有的两家获得A等的公司。赛百味宣称它也想进入A等行列。赛百味是唯一一家要求所有种类肉制品符合新抗生素使用方针的餐饮连锁店，所以今年从F等一跃至B等。

注释：

计分卡表彰那些公开制定方针，禁止出于加快动物生长或预防疾病的目的使用任何抗生素或者医疗抗生素的公司。使用抗生素治疗生病动物或控制疫情，则是可以接受的。

此处以及上下文中，“不在养殖过程中例行使用抗生素的肉食”中的抗生素，指所有抗生素和/或者所有重要的医疗抗生素。 

文中养殖业用到的“重要的医疗抗生素”的类别，与人类医用药物的类别相同或相似。比如养殖业抗生素“泰乐菌素”，是“大环内酯类”抗生素的一种。

必胜客和棒约翰两家公司，因为只做了一些象征性的努力而被评为D等，例如：为鸡肉制定良好的抗生素使用方针，但只落实在极小一部分鸡肉采购活动上。不幸的是，在全美25家最大的快餐连锁店中，包括肯德基和汉堡王在内的16家公司没有采取任何措施减少供应链里的抗生素使用，因而被评为F等。

毋庸置疑的是，由参与制作这份报告的机构和我们的盟友发起的面向公众的倡导行动，向麦当劳、赛百味、百胜餐饮集团（肯德基、Taco Bell和必胜客的母公司）、达登餐饮公司（橄榄园餐厅的所有者）以及其他餐饮公司施加了压力，众多投资者也做出行动，合力推动着改变。餐饮公司意识到，顾客和股东将要求他们为其肉类供应链中的药物使用行为负责。尽管如此，要全面杜绝肉类供应链中例行的抗生素使用，依然需要各大餐饮连锁企业和肉类生产企业做出更迅速、更广泛的行动。

一年一度的“连锁反应”调查和计分旨在帮助消费者做出明智的肉食选择、鼓励大型快餐和休闲餐厅连锁企业改善进货方针。通过高调曝光行业中的榜样企业和落后企业，我们希望激励更多大型餐饮连锁店公开制定方针，禁止在肉类供应链中例行使用抗生素。我们还希望促进更全面、更广泛的餐饮采购方针透明化，包括餐饮业的主要肉类供应商对抗生素及其他药物的使用方针。

然而，光靠市场无法扭转抗生素耐药性增强的趋势。大部分肉食生产企业依然存在抗生素滥用的情况，因此确保消费者有更大的空间选择购买养殖过程中不使用抗生素的肉类，并不能解决愈发严重的耐药性问题。为此，我们需要政府制定贯穿整个行业的政策，禁止动物性食品生产行业为加速动物生长和预防疾病而例行使用抗生素，并为治疗患病动物和控制疫情的抗生素用量设置底线。令人悲哀的是，到目前为止，政府对这个公共健康重大威胁的应对措施远远不够。