「2019猪年春节期间，良食基金和7位大厨带着一份“引领未来”的新年菜单，与耶鲁、哈佛、美国烹饪学院等美国五所顶尖大学共同创作春节晚宴，推动国际可持续饮食的对话交流。这是有史以来第一次中华大厨巡演世界顶级名校。」
本次新春盛宴世界巡演已经圆满结束，接下来良食基金将继续给大家进行本次“世界名校新年盛宴”系列报道，分享来自大洋彼岸的这场东西方餐饮文化的碰撞，同时带来最前沿的可持续性饮食对话以及丰富有趣的名校之旅。
美东时间2月2号中午、下午，7位良食大厨、记者和企业家已经分别从北京、上海、厦门、福州陆续抵达纽约，这支来自中国的“良食代表团“正式集结完毕。当晚，良食基金的长期战略合作伙伴、纽约公益环保机构Brighter Green（明绿智库）的创始人Mia MacDonald在她纽约的家中特意准备了温馨的欢迎派对迎接”良食代表团“的到来。
Brighter Green（明绿智库）的创始人Mia MacDonald欢迎”良食代表团“的到来
2月3日下午（美东时间），耶鲁的合作伙伴们特意为“良食代表团”精心安排了一场令人轻松愉快的游船之旅: 沿着哈德逊河欣赏纽约沿途的风光。有别于前几天白雪覆盖下寒冷的纽约，今天阳光明媚，气温渐渐回暖，是个出行的好日子。
“良食代表团”于纽约的合影
船回到曼哈顿码头之前，李群大师带头跳起了劲舞。随后，居住纽约的新加坡剧场艺术家Mei Ann Teo立即加入舞蹈。
代表团享用游船上的美食、欣赏沿途的风光，也留下了与阳光下的纽约的合影，度过了轻松而愉快的一天。
新年盛宴的第一站位于耶鲁大学。耶鲁大学是全球顶尖大学，坐落于美国康涅狄格州南部纽黑文市（New Haven），是美国历史上建立的第三所大学，也是八大 “常春藤盟校”成员之一。除了顶级常青藤名校的光环之外，耶鲁曾接收了包括容闳在内的第一批中国留美幼童就读，它与中国的渊源比世界名校中的任何一所都更深厚。而耶鲁的餐饮服务已拥有300多年的历史，甚至超过了美国建国的时间。
耶鲁在历史上一直是餐饮变革的支持者，早在上个世纪九十年代末，一群耶鲁学生开始在学校倡导有机食物。一个多世纪来，一代代不同国籍的耶鲁毕业生投入到中国的建设，比如雅礼协会（Yale-China Association）就在100多年的时间里为中国的医疗与教育事业作出突出贡献，也得到了中国人民的尊重。时至今日，到了21世纪的第二个十年，在中国食物变革领域，耶鲁或许又将成为首批贡献者之一。目前，耶鲁大部分食堂提供的纯植物性饮食已达85%之高，而这也正是此次设计的新年盛宴菜单的纯植物性食物比例标准。
关于耶鲁餐饮的故事请参见耶鲁 竟然是个一流的吃货
美东时间2月3日下午两点半，良食代表团启程从纽约赶往耶鲁校园。由于这是本次巡演唯一的桌餐，也是良食大厨美国之行的首场亮相， 同时又正值中国新年的除夕夜，此次耶鲁除夕夜新年盛宴必将十分隆重。大厨们决定留足充分的准备时间，提前一天到达纽黑文，感受耶鲁浓重的学术氛围和传统气息，带给耶鲁学子们富有“中国味道”的年夜饭。
耶鲁后勤的伙伴们告诉我们，耶鲁的厨师们已经严格按照良食新年菜单说明图文做好了所有前期准备工作，按照他们多年来跟世界各地大厨合作的经验，他们对本次盛宴信心满满。第二天，享用过耶鲁的早餐后，大厨们就纷纷进入“备战状态”。中美大厨们精诚合作，相互切磋，呈现出一桌桌饱含诚意的除夕年夜饭。
良食大厨们和耶鲁后勤的大厨们共同合作完成年夜饭的准备工作，大家在面点大师李群大厨的指导下纷纷尝试中国的“抻面”技术，乐此不彼。
耶鲁新年盛宴在晚间准时开始，同时也正式开启了此次“食物领先论坛暨2019世界名校新年盛宴”巡演活动。席间良食基金发起人简艺、耶鲁后勤助理副校长塔海伦（Rafi Taherian）先生以及耶鲁后勤副总监Adam Millman先生分别分享了对食物领先、餐饮“革新”的见解。
耶鲁后勤助理副校长塔海伦（Rafi Taherian)先生分享，市场调查显示消费力旺盛的年轻一代要求更健康更环保的食物作为校餐，而大学往往是一个地区最大的食物购买者（比如康州大学是整个康州最大的食物购买者）。因此，大学的餐饮供给对于当地的农业有着较大影响。其次，他认为大学餐饮服务的决定其实是纵向的，即仅在本校范围内可以跟师生以及研究人员有很多合作，而与别的学校的横向竞争实际并不存在（因为与普通餐馆相比，面对的“客户”群体完全不同）。另外，大学的餐饮服务能帮助培养未来消费者的消费习惯。同时，相较于其他餐饮体系，大学的餐饮服务更力求创新并允许“犯错”。普通餐馆往往不敢创新是因为担心顾客流失，而学校却不存在这个问题，因此大学餐饮服务的创新成本相对较低，这也是为什么美国的许多餐饮的“革新”往往始于校园。
耶鲁后勤助理副校长塔海伦（Rafi Taherian）先生曾在2018年3月23日－4月4日与良食基金一同走访了中国八个城市 （共十二场活动），并与各地朋友分享了 “耶鲁大学的绿色餐饮之道”，以及他深入的思考、丰富的经验和有趣的实践。
相关报道请参见不论你来了没来，耶鲁巡讲稿来了！（完整版）
晚宴在热闹而温馨的气氛下进行，300多人的礼堂座无虚席。
每张席位上都准备了当晚的菜单和7位大厨的介绍。
“食物领先论坛暨2019世界名校新年盛宴”巡演活动正式开启。
晚宴上耶鲁的伙伴们还特意安排了中国传统佳节的舞狮表演，蓝白相间的“耶鲁舞狮”穿梭席间，点燃了晚宴的高潮。
良食大厨亮相耶鲁新年盛宴
耶鲁后勤鼓励参加晚宴的师生伙伴在社交媒体上分享当晚盛宴并赢取奖品。
耶鲁新闻对本次活动的报道：https://news.yale.edu/2019/02/01/yale-hosts-top-chinese-chefs-sustainability-focused-culinary-exchange
耶鲁的新年盛宴结束后，良食大厨们感触良多，张少刚大厨分享说“在晚宴上有部分菜品让在外的中国学子流下了激动的泪水”，这无疑是对这场新年盛宴首秀的最大肯定。然而，“良食代表团”的旅程才刚开始。第二天，大厨们将前往麻省大学安姆斯特分校（University of Massachusetts Amherst，简称UMassAmherst）开启第二场良食新年盛宴，敬请期待后续分享。
2019.2.4
文/简艺
部分图片来源耶鲁北京中心
