案例集全文：

2021食物可持续领域实践案例集.pdf

       今年年初，由 UNFSS-AT2 中国行动平台及中国绿发会良食基金共同发起了食物可持续转型领域最佳实践案例征集，在六个月的时间里，我们共收到来自全国8个省和直辖市，食物领域不同机构共36份案例，内容涵盖《良食倡议》的八大主题。

      在国内外顶尖专家的严格筛选和评定下，最终有24家机构从36份案例中脱颖而出，成功入选《2021食物可持续领域实践案例集》。

      评估案例时，专家评委们着重考量了以下几个方面：

•          项目对食物系统和食品行业在可持续发展方向上产生的推动和影响

•          项目的持续影响力

•          项目的延续性，包括是否有长远的计划

•          项目是否有复制推广的可能性

•          项目策划的创新性

       根据最后的评估结果，在前不久刚刚闭幕的第五届良食峰会主论坛上，我们共有三种奖项（年度最佳实践奖、年度食物远见奖、年度食物体系友好奖）颁发给了入选的24家实践机构。

“年度最佳实践奖”用于表彰在《良食倡议》八大领域中有着杰出的探索与实践的机构，他们的实践为中国可持续食物转型创造着典范；

“年度食物远见奖”用于表彰提出激励人心的未来愿景与行动路径规划的机构，在他们的设想中，你能感受到宏阔的视野，以及真心希望这样的愿景可以落实的期待；

“年度食物体系友好奖”则用于肯定那些踏实践行《良食倡议》的行动机构，他们在中国大地上为可持续食物播下希望的种子。

       这是良食基金首次尝试征集国内食物变革领域的优秀案例并予以评奖，将他们的行动故事集结、分享，以期给同行者带来激励与启发。

       现在，一起来看一下他们的获奖理由吧！

年度最佳实践奖

OATLY（植物领先）

      OATLY是一家来自北欧的全球燕麦植物基品牌，他们的产品可以说是世界上最有名的植物基产品之一。公司在创立之初就有着明确的可持续发展愿景和使命。进入中国市场后，OATLY 与多家精品咖啡连锁品牌合作，在拿铁中用燕麦奶替代牛奶，掀起咖啡店新一波植物奶升级浪潮。

   工业化奶制品生产强迫奶牛频繁授精、小牛出生后被迫与妈妈分离，留下一系列身心创伤，这样的生产方式缺乏对动物的关怀。燕麦奶的出现，为人类的乳制品消费提供了替代性解决方案，由于 OATLY 在业内的深远影响，特授予“年度最佳实践奖”。

谷孚咨询 （植物领先）

   植物基市场的火爆，吸引了大量资本的注入，然而学界对植物基的研究并没有与商界的植物基潮流同步。谷孚咨询意识到了这个问题，于是将推动学界的替代蛋白研究、鼓励年轻研究者加入全球替代蛋白研究生态圈作为机构的重要使命，在植物性饮食的众多推广机构中，谷孚咨询的切入角度独特，填补了行业的空白，特授予“年度最佳实践奖”。

晓楼餐厅 （植物领先）

   自2019年6月《良食倡议》推出以来，晓楼餐厅是全国第一家有野心希望完整实践良食八大倡议的餐厅，而其中尤以“植物领先” “动物福利”的实践最具特色。在中国，餐厅的菜单要么是纯素菜单，要么肉菜占主角，晓楼餐厅的菜单是全国为数不多，植物占主角，但同时又并非纯素的菜单。我们认为，这样的菜单设计更容易让非素食者体验“植物领先”的魅力，吃到最好的动物性食品，因此特授予“年度最佳实践奖”。

兰州大学草地与牦牛实验室龙瑞军团队（动物福利）

   全世界以谷物饲养为主的工业化养殖消耗了粮食总产量的30%~40%，在全球还有1亿左右的人吃不饱的情况下，这样的粮食消耗无疑是对耕地资源的一种奢侈的浪费。

   但世界上却有一些地区，无法作为耕地，但却可以作为饲养牛羊的绝佳牧场。我国的青藏高原就属于这样的地区之一，在这样的牧场上生活的牛羊幸福指数很高，是动物福利的最高等级，同时又不会消耗粮食，环境足迹也比工业化养殖小很多。此外，购买这样的畜牧产品支持了牧区人民的生计，但在工业化养殖为主流的今天，这种养殖系统没有得到足够的重视。

   龙瑞军教授的团队就对青藏高原的草饲系统做了专门的研究，希望这样的养殖系统可以成为工业化养殖的替代性解决方案之一，因此特授予“年度最佳实践奖”。

甘肃绿驼铃环境发展中心（动物福利）

   与青藏高原一样，黄河的发源地甘肃玛曲也是一片水草丰美的牧场，然而随着近年来的草场分地到户的政策，牧区无法实现自由的轮牧，很容易导致每家分到的草场过载，进而出现草场退化的风险。

   甘肃绿驼铃环境发展中心意识到了这一潜在风险，因此将当地牧民组织起来，成立合作社，每家的草场重新成为合作社成员自由轮牧的公共区，根据草场负载量决定饲养牛羊的规模，可持续放牧。同时，绿驼铃还积极推动放养动物产品标识化，希望可以兼顾到生态、牧民、农场动物的福利，让有意识的消费者可以负责任地消费动物产品，因此特授予绿驼铃环境发展中心“年度最佳实践奖”。

快乐的蛋农业发展（北京）有限公司 （动物福利）

   不久前，欧盟宣布将在2027年到来时，全面废止笼养系统。工业化蛋鸡饲养是最典型的笼养系统，蛋鸡生活空间受限，终年不见阳光，容易产生疫病，抗生素使用常态化，废止笼养系统既改善了蛋鸡的生存条件，又减少了抗生素的使用，提高了蛋品的品质和食品安全等级。

   在非笼养时代，除了传统的放养模式，还有没有另外一种饲养可能？快乐的蛋农业发展（北京）有限公司率先从欧洲引入了一套全新的非笼养系统，在这样的系统内，蛋鸡的自然天性得到满足，生存空间大幅提高，同时又比传统放养方式有着更高的产蛋量，在保障动物福利与满足市场供应之间维持了较好的平衡，是未来蛋鸡福利养殖的典范，特授予“年度最佳实践奖”。

绿嘟嘟农庄  （动物福利）

   集约化农业自20世纪中叶逐渐成为世界各国主流的农业方式，凭借着大量化肥农药用品的投入与农业机械化程度的提高，集约化农业短时间内迅速提供了农作物及肉蛋奶的产量，但也随之带来一系列动物福利、环境等问题。

   进入21世纪，越来越多人开始对这种农业方式进行深度反思，并尝试寻找替代性解决方案。绿嘟嘟农庄就是这样的反思者和践行者，农庄采用生态种植理念、打造种养结合的循环农业方式，同时尽量挖掘、使用老品种作物种植、藏种于地，林下低密度饲养当地原生鸡种，践行动物福利。

   在农业领域，遵循自然规律，才是长久发展之道，我们认为，绿嘟嘟农庄看似回归传统的农业实践其实也是面向未来的农业的一种可能，因此特授予“年度最佳实践奖”。

浙大智慧化营养健康食堂 （健康饮食）

   如何将营养膳食的研究成果落实为日常的就餐指导？浙江大学后勤集团与浙江大学公共卫生学院杨敏博士团队合作，开发了一套智慧营养健康餐线。这条餐线通过智能化硬件设备，分析用餐者的身体数据，精确给到用餐者每日、每餐所应摄取的食物及营养素建议，帮助用餐者合理膳食，同时通过定量计算、定量采购，争取实现当日食品原料零库存的目标，因此特授予“年度最佳实践案例奖”。

索迪斯 WasteWatch食物浪费预防系统 （减少浪费）

   当每日的食物浪费与成因被数据可视化，我们就能通过准确的预估和有针对性的实践更好地规避食物浪费的发生。索迪斯集团开发的 WasteWatch食物浪费预防系统就致力于将团餐的食物浪费数据可视化，从而协助餐饮人员减少浪费的发生。索迪斯计划在2025年将这套系统完全覆盖所有营运点，这将有可能帮助索迪斯减少一半以上的食物浪费，因此特授予“年度最佳实践奖”。

社会生态农业CSA联盟 （当地当季）

   社区支持农业（英文简称“CSA”）帮助生产者与当地消费者直接建立联系，是当地当季的经典范例。这一理念引入我国的十几年间，很多农场相继加入社区支持农业的大家庭，然而在发展过程中不少农场遇到了一些不好解决的“硬骨头”，如缺乏专业技术素养和系统规划，很难整体申请有机认证，无法获得官方背书、市场接受度低，没有形成良好的上下游产业等。

   社会生态农业CSA联盟通过搭建产销渠道、实施 PGS 认证体系等举措帮助全国的 CSA 农场清理这些发展路上的“绊脚石”，因此特授予“年度最佳实践奖”。

自然创造（北京）科技有限公司 （循环永续）

   自然界中没有无用的东西，人类世界却每天都在产生垃圾。目前对食物垃圾的主流处理方案（填埋、焚烧）额外制造了很多温室气体排放，想解决这一问题，除了减少食物浪费外，优化食物废弃物的处理方式也是关键一环。自然创造（北京）科技有限公司利用厨余垃圾饲喂黑水虻幼虫，将食物废弃物转化为有机肥料，做到变废为宝、循环再生，因此特授予“年度最佳实践奖”。

好吃的自然食育学堂 （食物教育）

   自2017年成立至今，将推动可持续食物体系和积极的全人发展作为两大核心目标，通过感官体验、食物设计、创造性戏剧、食物影响力研学等多维度体验式活动唤醒参与者与食物和自然的情感连接。针对不同年龄段的儿童群体以及企业方的需求，好吃的自然食育学堂都有配套的课程设计，同时与当地的有机农场紧密配合，帮助农场从生产型向教育型转变。此外，结合国外优质的可持续食物体系教育课程，尝试总结出自己的可持续食物综合学习理论，为中国食育的探索者提供借鉴，特授予“年度最佳实践奖”

明日之食 （食物教育）

   在极端天气频发、人畜共患病风险增加、食物生产的环境影响愈发显著的当下，我们必须停下来审视，这些全球性的挑战与目前的食物体系有何关联；未来，我们应该以何为食？有哪些更好的解决方案可以选择？

  《明日之食》策划组，针对这一系列紧迫性食物议题，开设播客、专栏，制作纪录片，通过影音、文字向社会发声，引起公众广泛的思考，特授予“年度最佳实践奖”。

年度食物远见奖

云南星芒投资有限公司：全球新农业可持续创新计划BIO&AI与星芒食物 （生物多样）

   生物多样性丧失、碳排放超标、食物品质低下、饮食文化断层、生物剽窃等，都是食物体系工业化产生的副作用。由艺术家、科学家、企业家联合跨界发起的星芒食物，希望系统性解决这些问题。寻找地方被遗忘的特色食材，编辑成册，重新带回公众视野；为本地老品种注册知识产权；建立低碳有机农场和身心疗愈中心，探索高品质食物的疗愈力量；建立生物多样性和文化多样性的星芒食物认证标准等，这些行动让人看到一个有希望的未来，其长远的蓝图规划也振奋人心，因此特授予“年度食物远见奖”。

小粟苗（食物教育）

   在社区营造的过程中，深圳“小粟苗”团队逐渐看到，食物是最容易凝聚起社区的媒介，因此围绕食物开展了一系列探索。“小粟苗”将早出晚归、有外食需求的社区上班族，与赋闲在家、做得一手好菜的社区阿姨连接在一起，由社区阿姨精心烹饪健康饮食，出售给有外食需求的上班族，既增强了社区内部的经济互动，帮助社区阿姨创收，又加深了邻里间的了解与信任。

   除此之外，“小粟苗”团队也在开发社区食育活动，将可持续食物理念融入社区实践的日常。未来，“小栗苗”团队将继续探索以可持续饮食理念为核心的社区餐饮发展范型，以此为突破口完成社区营造和可持续食物教育两大核心目标，因此特授予“年度食物远见奖”。

年度食物体系友好奖

JOOMA（植物领先）

   作为一家植物奶生产企业，JOOMA放弃了成本较低的代加工模式，而选择亲自投资建设生产线，保证整个生产过程不接触动物源食品。同时，在植物奶研磨过程中，力求完整利用原材料的全部，全食的同时也减少了浪费，JOOMA同样希望，为乳制品市场提供一份植物基的选择，因此特授予“年度食物体系友好奖”。

Hey Maet （植物领先）

   作为植物肉生产企业中的技术派，Hey Maet 与国内外多所高校实验室开展合作，拥有国内唯一全定制的湿法挤压设备和独创的植物蛋白配方，将植物肉的口感层次大幅提升。旗下“闪闪力量”系列产品得到众多年轻消费群体的喜爱，Hey Maet 的存在同样为替代蛋白消费市场提供了多一种的选择，特授予“年度食物体系友好奖”。

清华大学零碳校园的起步工作方案 （健康饮食）

   在“碳中和”、“碳达峰”的目标面前，饮食变革能贡献自己的力量，这也是联合国在2021年专门召开第一届粮食系统峰会的理由之一。具体到学校的减碳计划，负责师生一日三餐的校园食堂同样也应该被考虑进去。“建立清华大学零碳校园起步工作方案”的调研小组希望通过实证研究，论证食堂校餐变革在校园减碳措施中的重要地位，同时也将参考海外知名高校校餐变革案例，给出具体的实践建议，因此授予“年度食物体系友好奖”。

食物剩余价值解决方案：折扣食物平台 “兜着走”（减少浪费）

   每天，全世界大大小小的城市之中都有巨量的食物因为品相不佳、保质期短、过量采购等因素被丢弃，进入垃圾处理场焚烧或填埋，其中有相当大的比例仍具有食用价值。“兜着走”团队就在尝试通过互联网技术，将城市中的剩余食物信息更广泛地传布，帮助食品商铺减少因食物浪费而额外产生的处理费用的同时，也让食物的剩余价值充分发挥，因此授予“年度食物体系友好奖”。

传家 | 国际生态村 （循环永续）

   传家 | 国际生态村是《良食倡议》的第一批签署机构，在社区的食物版块，传家努力践行《良食倡议》的多个方向，以植物领先理念设计餐厅菜单、建造循环水池灌溉农田、厨余垃圾堆肥还田、以社区自产当季蔬果制作料理、丰富社区农田物种多样性等，良食倡议的实践帮助传家在生态之路上走得更远，特授予“年度食物体系友好奖”。

南京朴育生态科技有限公司 （食物教育）

   现代社会的精细化分工，让大部分都市人与食物生产脱节，没有见证农作物生长的不易，自然不会珍惜口中的食物。南京朴育生态科技有限公司希望为学龄期儿童补上这一课，因此组织开展一系列校园食农教育课程，成为连通孩子与田野的桥梁，因此授予“年度食物体系友好奖”。

植本食薏 （食物教育）

   作为世界大厨宣言的签署者，植本食疗导师薏雯长期致力于向公众及厨师示范，做饭之人的食物选择如何关联着地球可持续发展的未来。由薏雯创办的“植本食薏”工作室通过广泛的教学活动传播可持续饮食理念，完整利用食材减少浪费，拓宽食材范围、增加餐桌上的生物多样性， 倡导植物性全食理念等，都蕴含在“植本食薏”工作室的教学活动中，因此授予“年度食物体系友好奖”。

九阳食育工坊 （食物教育）

   九阳公益基金会用千万资金在十年间建设了一千余家“九阳希望厨房”，在建设厨房的过程中，九阳公益基金会看到只有硬件设施还不够，食育课程的开发和食育师资的培养也需要同步跟进。因此，基金会旗下的“九阳食育工坊”项目积极开发食育课程体系，为食育教师赋能，以落地行动助推中国食物教育的进程，因此授予“年度食物体系友好奖”。

设计丰收：NICE小灶 （食物教育）

   由于主流媒体对可持续饮食的关注并不多，普通民众常常没有机会接触到相关信息。由同济大学师生创办的“NICE 小灶”希望通过设计驱动，将前沿理论降维转化为社区居民可理解的知识，持续创造丰富的可持续饮食方式体验，引导和鼓励社区居民选择健康和可持续的食物。自创立以来，“NICE 小灶”通过创意食物活动体验、有机新农人现场经验分享、可持续餐饮模型孵化等方式潜移默化地影响着社区居民的食物选择，因此授予“年度食物体系友好奖”。

      看完了他们的获奖理由，想更具体地知道他们做了哪些实践？

      那就下载《2021食物可持续领域实践案例集》吧，那里有他们的“履历书”，也欢迎转发给感兴趣的良食同好一起阅读哦，期待明年的实践案例征集中也出现你的身影！

2021食物可持续领域实践案例集.pdf